La Fundació Drissa ha consolidat a l’Escola Universitària de les Arts ERAM-UdG, a Salt, una proposta pionera de restauració saludable amb impacte social. El projecte “Menús amb sentit”, impulsat per BDrissa, ha substituït el model habitual de màquines amb snacks, refrescos i productes ultraprocessats per una cantina automàtica amb plats preparats saludables, ecològics i de proximitat.
Gairebé un any després de la seva posada en marxa, la iniciativa ha superat els 1.500 àpats servits entre estudiants, professorat i personal del centre, amb una mitjana de prop de 215 plats mensuals. La bona acollida és especialment significativa si es té en compte que el campus de l’ERAM compta amb una comunitat d’unes 150 persones.
Alimentació saludable al campus de Salt
La cantina BDrissa ofereix més de 25 referències de plats preparats, elaborats al seu obrador amb productes de temporada i proveïdors de proximitat. L’oferta inclou amanides de pasta, crema de verdures, cuscús amb verduretes, llenties estofades, risotto de bolets, pasta grega, macarrons a la bolonyesa o truita de patata i ceba, amb un preu mitjà d’uns quatre euros.
També hi tenen presència les postres casolanes, com el brownie de poma, el pastís de pastanaga o els pastissets de formatge. Entre els productes més consumits durant aquests mesos destaquen el brownie de poma, el risotto de bolets, la pasta grega, la truita de patata i ceba i els macarrons a la bolonyesa.
Alguns dels ingredients provenen directament de la finca ecològica que BDrissa té a Campllong, fet que permet integrar en un mateix model el cultiu ecològic, l’elaboració a l’obrador i la distribució final. És una proposta que connecta el camp amb el campus i que aposta per una economia circular i sostenible.
Un projecte amb impacte social i laboral
Més enllà de l’alimentació, “Menús amb sentit” també té una clara dimensió social. Cada plat servit contribueix a generar oportunitats laborals i itineraris formatius per a persones amb problemes de salut mental.
Actualment, una vintena de persones treballen directament en diferents fases vinculades al projecte, des de l’horta ecològica fins a la logística i la distribució. La Fundació Drissa és una entitat sense ànim de lucre dedicada a la inserció laboral de persones amb problemes de salut mental.
La directora de la Fundació Drissa, Núria Martínez, defensa que el projecte demostra que “és possible unir alimentació saludable, innovació i inclusió social en una proposta real i quotidiana”. Segons Martínez, cada àpat que surt de la cantina “genera ocupació i ajuda a construir una comunitat més saludable”.
Tecnologia al servei d’un consum més conscient
La innovació tecnològica és un altre dels elements diferencials de la cantina. La màquina disposa de refrigeració industrial, pagament contactless, control automàtic de caducitat i connectivitat remota per gestionar incidències i estoc en temps real.
A més, permet consultar informació sobre ingredients, al·lèrgens, calories i valors nutricionals dels plats. D’aquesta manera, el projecte facilita un consum més conscient i adapta la restauració universitària a les necessitats d’una comunitat jove que busca opcions ràpides, assequibles i de qualitat.
El director de l’ERAM, Miquel Bisbe, destaca que la proposta “ha encaixat perfectament amb la mirada innovadora i social del centre”. Segons Bisbe, la universitat també ha de ser un espai on es promoguin hàbits saludables, sostenibilitat i compromís social.
El model creix a Girona
L’experiència iniciada a l’ERAM continuarà creixent aquest mes de maig amb la instal·lació d’una nova cantina saludable BDrissa a la seu de la Generalitat de Catalunya a Girona. Aquesta ampliació permetrà portar el model a un entorn institucional amb centenars de treballadors.
A partir del setembre, la proposta també incorporarà nous plats elaborats en col·laboració amb l’Escola d’Hostaleria de Girona, com botifarra amb bolets, lluç amb patates o mandonguilles amb sèpia.
Amb aquesta evolució, “Menús amb sentit” es consolida com una iniciativa que uneix salut, sostenibilitat, tecnologia i inclusió social, i que situa Salt com un dels punts de referència d’un nou model de restauració quotidiana amb valor afegit.
